U hoeft echt geen kapitein Iglo te wezen om een knap stukje vis op tafel te leggen. Iedereen kan het alleen moet je er even op oefenen. In principe is alle rondvis op deze manier te verwerken. Wat u nodig hebt is vis en een goed fileermes dat flexibel is en toch ook niet te slap en een goed aanzetstaal van porselein of staal.
Volg het stappenplan en een kind kan de was doen
Bij elk plaatje staat een korte beschrijuving wat u moet doen.
U legt de schoongemaakte vis voor u met de buik naar voren.
U snijdt diep in langs de koplijn tot aan het begin van de ruggegraat
U draait de vis om en snijdt door tot aan de buiklijn.
U doet dit aan beide kanten zodat de vis alleen nog aan de ruggegraat vastzit
U volgt nu met het mes de ruglijn tot aan de staartwortel en probeert goed diep in te snijden. laat het mes dat vlijmscherp is het werk doen en voorkom hakken. De filet wordt anders niet mooi glad.
Voorzichtig de vis van de graat lossnijden. Het beste gaat dit als u de buikflap in uw rechterhand vasthoudt.
U heeft nu de vis van de graat losgesneden en volgt nu de weg naar de staartwortel.
De vis is nu aan één kant helemaal losgesneden.
U begint nu aan de staartkant met een diepe snee langs de ruggegraat tot aan de kop.
Vanaf het begin van de aarsvin steekt u het mes door en snij nu terug tot de staartvin.
Vervolg met een aantal diepe sneden tot u bij de kop aankomt. Zorg er vooral voor dat u de ribgraten niet doorsnijdt maar er keurig langs blijft.
U pakt nu het schouder / buikvlees vast en u maakt met uw mes een flauwe "J" beweging naar buiten toe, langs de ribgraten.
Dit is voor veel mensen het moeilijkste onderdeel omdat je hiermee de grote graten moet wegsnijden.
Als het goed is liggen er twee mooie filet stukken voor u te wachten op een heerlijk oliebad.
Wilt u echter het geheel helemaal graatvrij hebben dan moet u nog één handeling verrichten. U legt de fliet op de velkant. Het vlees is nu boven. In het midden van de filet loopt nog een rij met graten die in het vlees staan en doorlopen tot de anus. Heel voorzichtig aan beide kanten van de graatjes een snee zetten tot op het vel en n iet de vel doorsnijden. Nu pakt u in één keer deze graatjes van de vel af. Met bakken of stoven krimpr de snee dicht en heeft u een graatvrije filet.
Vergeet niet om de graten overboord te gooien. Misschien groeien de graten weer aan. Eet ze!!
